Mirando en Marcelo

También llamada “torta chilena” en Costa Rica.

Ingredientes

• 12 yemas
• 1/2 kilo de harina blanca
• 3 cucharadas de manteca (de las de sopa) Si no se tiene manteca se puede reemplazar por margarina, pero la consistencia va a ser más arenosa
• 1/2 taza de pisco, aguardiente, cognac o similar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tarros de manjar

Preparación

Se calienta la manteca en una sartén, cuando esta disuelta (que no hierva) agregar unas dos cucharadas de agua y dejar entibiar. La harina se pone en la mesa y se hace un hueco al centro; ahi poner las yemas y la mezcla que en el sartén; agregar además la mitad del licor y amasar. Si se nota que está muy difícil de juntar, agregar la otra mitad del licor. Amasar por espacio de más o menos 20 a 30 minutos hasta que la masa quede suave. Cortar con la mano un pedacito de masa (para esta cantidad tienen que salir más o menos 14 pedacitos, calcular de esa forma cuánto cortar) y con el huslero estirarlo dándole forma redonda; la hoja tiene que quedar finita; cortarla con un plato como molde para que salga redonda; con un tenedor pincharla por todas partes. Así seguir hasta complatar toda la masa. Los recortes que van sobrando NO se reincorporan a la masa sino que se dejan aparte y cocinarlos al final en el horno tal cual; hacerlos picadillo. Cuando se tienen todas las hojas, se ponen a cocinar a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit). Cada hoja dura aproximadamente de 2 a 4 minutos en cocinarse. Deben quedar doradas, no muy pálidas. Una vez que están todas cocinadas rellenar con el manjar.

Mirando en la lista de las cosas que la gente busca en Google para llegar hasta acá me encontré con leche condensada hacerlo manjar y DEFINICION DEL MANJAR DE LECHE. De Chile. ¿Dónde se ha visto?

Bueno Googlito, acá está la receta, a ver si se la das a estos despistados:

Ingredientes:

• Una lata de leche condensada
• Una olla de presión (mágica, de cocimiento rápido, como sea que
  Vds. le digan)
• Una cascarita de limón (esto es vudú, así que si quieren lo
  omiten, pero no respondo si el manjar no sale)
• Agua

Preparación: coloque la lata de leche condensada dentro de la olla de presión. Agregue agua hasta que esté unos dos centímetros por encima de la parte superior de la lata. Cierre la olla. Cocine a fuego medio por unos 40 minutos (esto es prueba y error, lo siento). Deje que el vapor escape (¡está caliente!). Abra la olla. Abra la lata.

Ahora, si lo que buscaban era como hacer manjar a partir de azúcar y leche nada más, se los quedo debiendo porque para eso hay que tener paciencia de santo y la mía es mucha, pero para tanto no da.

Este es un desayuno agradable para un día frío como hoy. Estos son panqueques gringos, es decir, de los gordos. Los otros panqueques son a los que a veces les llamamos “crepas”.

Combinar lo siguiente en un recipiente grande:

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/3 taza de azúcar
• sal
• 1 cucharadita de nuez moscada molida (alternativamente, canela)

Batir dos huevos. Agregar dos tazas de leche y los huevos a la mezcla anterior, junto con dos cucharadas de mantequilla (sin sal, u omitir la sal en la parte anterior). Mezclar todo hasta que esté junto.

Cortar “lengüitas” delgadas de banano. Se ocupan como 6 por panqueque.

Calentar una sartén a fuego medio y engrasarla un poco. Echar 1/3 de taza de la mezcla en la sartén. Colocar tres de las tiras de banano sobre el panqueque mientras se cocina. Luego de voltear colocar otras tres tiras en el otro lado.

Servir con mantequilla o jalea. Se puede agregar macadamia finamente picada o coco rallado a la mezcla.

Provecho.

Estaba poniéndome al día con el correo electrónico (si, claro) y en la lista de la asociación de usuarios de C y C++ alguien preguntó por un buen libro para aprender a cocinar. Una de las respuestas apuntaba al sitio web Cooking for Engineers, que creo que había visto mencionado antes en “Boing, Boing!”. Las recetas que hay son pocas (será que los ingenieros comen poco, quién sabe) pero algunas se ven bastante buenas. Como confieso algo de debilidad por el chocolate, me llamó particularmente la atención Condensed Milk Fudge.

Una característica particularmente divertida del sitio son los “recipe charts”. Para ejemplo, la receta para alcachofas a la parilla en ese formato (no estoy particularmente convencido que la receta sea buena, profeso un dogma casi religioso respecto a la forma correcta de cocinar alcachofas). Es la cosa más rara que he visto y sin embargo la más brillante: las recetas se entienden en forma casi instantánea.

Otra receta que parece particularmente buena es la de Crème Brûlée. Será probar… ¡y contar!

Hoy hice pizza al mediodía y pensé que sería bueno agregar otra receta más para pasta al imaginario colectivo, pues de esta cosa tan simple deben de haber unas mil variantes. Esta es la mía:

• 200 g de harina (personalmente la prefiero sin cernir)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 l de agua tibia
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de aceite (preferiblemente de oliva)
• 1 cucharada de miel (mientras más oscura mejor)

Del agua tomar cuatro cucharadas y con ellas disolver la levadura. Dejarla reposar un momento para que se active. Colocar la harina en un recipiente ancho y bajo (una ensaladera o similar), hacer un hueco en el centro, agregar la levadura y mezclar con un poco de harina. Dejar que crezca durante unos 15 a 20 minutos. Agregar la sal, el aceite, la miel y el agua, mezclar bien todo y amasar hasta que la pasta esté suave, elástica y sin grumos. Dejar que crezca de 45 a 90 minutos (depende más que todo de la temperatura ambiente, debe duplicar su volumen). Extender la pasta y extenderla sobre las manos (¡no sobre una mesa!) hasta tener un “disco” de más o menos 20-30 cm de diámetro. Continuar extendiendo con la ayuda de un uslero sobre una superficie enharinada y plana. De esta cantidad de pasta debe resultar una base para pizza de 40 a 50 cm de diámetro. Colocar y extender aceite sobre un molde y colocar la pasta allí. En los bordes debe quedar un exceso de pasta pues al hornear esta se encoge un poco.

Nótese que esta es una pasta con levadura y por tanto va a producir una pasta esponjosa, suave y gruesa. Esta receta se puede utilizar de igual forma para hacer panecitos de pasta de pizza.