01-18-2006
También llamada “torta chilena” en Costa Rica.
Ingredientes
- 12 yemas
- 1⁄2 kilo de harina blanca
- 3 cucharadas de manteca (de las de sopa) Si no se tiene manteca se puede reemplazar por margarina, pero la consistencia va a ser más arenosa
- 1⁄2 taza de pisco, aguardiente, cognac o similar
- 1⁄2 cucharadita de sal
- 2 tarros de manjar
Preparación
Se calienta la manteca en una sartén, cuando esta disuelta (que no hierva) agregar unas dos cucharadas de agua y dejar entibiar. La harina se pone en la mesa y se hace un hueco al centro; ahi poner las yemas y la mezcla que en el sartén; agregar además la mitad del licor y amasar. Si se nota que está muy difícil de juntar, agregar la otra mitad del licor. Amasar por espacio de más o menos 20 a 30 minutos hasta que la masa quede suave. Cortar con la mano un pedacito de masa (para esta cantidad tienen que salir más o menos 14 pedacitos, calcular de esa forma cuánto cortar) y con el huslero estirarlo dándole forma redonda; la hoja tiene que quedar finita; cortarla con un plato como molde para que salga redonda; con un tenedor pincharla por todas partes. Así seguir hasta complatar toda la masa. Los recortes que van sobrando NO se reincorporan a la masa sino que se dejan aparte y cocinarlos al final en el horno tal cual; hacerlos picadillo. Cuando se tienen todas las hojas, se ponen a cocinar a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit). Cada hoja dura aproximadamente de 2 a 4 minutos en cocinarse. Deben quedar doradas, no muy pálidas. Una vez que están todas cocinadas rellenar con el manjar.